Escolha ilimitado se você não quer ficar olhando um contador. Não existe um total para acabar, então uma atualização do celular ou um backup de fotos não te deixa offline na saída do aeroporto.
Escolha dados fixos se você sabe mais ou menos quanto precisa e quer o menor preço possível. Uma semana leve de mapas e mensagens pode custar menos em um pacote fixo pequeno.
Em um plano ilimitado, o que importa é a quantidade diária em velocidade máxima, não o total: todo plano ilimitado diz quanto roda em velocidade máxima por dia e em que velocidade ele continua depois.