どれも、ほかのモバイル回線と同じようにつながります。違いが出るのは、サービスが見せる内容です。多くのサービスは IP の所在地、つまり通信がどの国から来ているように見えるかで判断するからです。IP の所在地は、ネットワーク側が公開している場合、各プランに記載されています。
Netflix や YouTube などの動画配信サービスはその国のラインナップを表示するので、見当たらない作品や違う作品があることがあります。
一部のサービスは、特定の IP の所在地を別扱いにします。いちばん知られているのは香港で、一部のアプリや AI サービスがそこでは提供内容を制限したり変えたりします。ひとつの渡航先が複数の IP の所在地で売られている場合は、「IPを選ぶ」で別のものを選べます。
中国本土では、旅行用 eSIM は別の国を経由してつながるので、Google、WhatsApp、Instagram など中国国内でブロックされているサービスも、たいていその国と同じように開けます。これはローミングの仕組みによるもので VPN ではなく、すべてのサービスについて約束はできません。
速度も関わります。1 日の高速データ量を使い切ったあと、動画はプランの継続速度で再生されます。512 kbps、1 Mbps、5 Mbps についての回答に、それぞれで何ができるかが書いてあります。